Il latte di mandorla contiene, il più delle volte, meno del 2% di mandorle. Il resto è acqua con l’aggiunta di vitamine, minerali, dolcificanti e agenti addensanti.

Nella sua forma più semplice, il latte di mandorla è una bevanda a base di mandorle tritate e acqua.
È una diffusa alternativa a base vegetale al latte vaccino.

In uso fin dal Medioevo quando le famiglie nobili lo preferivano al latte animale.
Ultimamente il latte di mandorla ha superato nei consumi il latte di soia come il più popolare prodotto a base di latte non animale.

Ma il latte di mandorla è un latte?
La risposta è no: il latte di mandorla viene prodotto mescolando le mandorle con acqua e successivo filtraggio. I produttori di latte di mandorla di solito aggiungono anche vitamine e altri integratori, nonché dolcificanti, sale e agenti addensanti come la carragenina.

Quanto dura il latte di mandorla?
Il latte di mandorla sia commerciale che fatto in casa può alterarsi. Il latte di mandorla commerciale ha una data di scadenza indicata sulla confezione e dovrebbe essere utilizzato entro sette giorni dall’apertura. Il latte di mandorla fatto in casa va utilizzato entro due giorni.

Profilo nutrizionale: Il latte di mandorla presenta alcuni degli stessi benefici delle mandorle come la vitamina E e la riboflavina, ma in generale i livelli nutrizionali del latte di mandorla sono notevolmente inferiori rispetto alle mandorle.

Quando si tratta di mandorle: Ogni porzione da 30 grammi (circa 24 mandorle) fornisce 6 grammi di proteine ​​e 4 grammi di fibre più vitamina E (35% della dose giornaliera raccomandata o RDA), magnesio (20% di RDA) , riboflavina (20% di RDA), calcio (8% di RDA) e potassio (6% di RDA).

Non è sempre noto quante mandorle sono utilizzate in un litro di latte di mandorla, poiché dipende dal marchio o, se è fatto in casa, dalla ricetta. Ma è senza dubbio una piccola quantità. In alcune produzioni è presente solo il 2% di mandorle. Il resto è acqua e vitamine aggiunte, minerali e agenti addensanti.

L’elenco degli ingredienti sulla maggior parte dei marchi commerciali elenca le mandorle come secondo o terzo ingrediente, dopo acqua e dolcificanti. Pertanto, quando si tratta di mangiare mandorle intere o di bere latte di mandorle, è bene sapere che mangiare mandorle offre maggiori benefici nutrizionali.

Un confronto tra le tabelle dei valori nutrizionali del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti mostra che un bicchiere da 200 gr di latte di mandorle contiene solo 1 grammo di proteine, rispetto ai 6 grammi in una porzione di mandorle.

Ha anche solo 1 grammo di fibra, rispetto ai 4 grammi in una porzione di mandorle. Il latte di mandorle ha 17 grammi di magnesio contro 77 nelle mandorle e 1,5 grammi di grassi monoinsaturi sani per il cuore contro quasi 9 nelle mandorle.

Il latte di mandorla contiene quantità molto più grandi di calcio e vitamine A e D rispetto alle mandorle intere, ma questo perché i produttori lo fortificano. Inoltre, viene aggiunta la vitamina E che non resta nel latte di mandorla.

Profilo nutrizionale a confronto: latte di mandorle o latte vaccino.
Non c’è da meravigliarsi che il latte di mandorle commerciale abbia vitamine A e D mentre le mandorle crude no. I produttori cercano di proporre il latte di mandorla il più possibile simile a quello vaccino.
Dopotutto, molte persone lo usano come sostituto del latte. Come fa il latte a base di mandorle e l’acqua a sovrapporsi ad un latte di origine animale?

Mentre il latte di mandorle ha solo 1 grammo di proteine ​​per tazza, il latte di mucca ne ha 8. Se si acquista latte di mandorla arricchito di calcio, i livelli di calcio probabilmente corrisponderanno o supereranno il latte di mucca.

D’altra parte, il latte di mucca ha più del doppio della quantità di fosforo e potassio rispetto al latte di mandorle, mentre il latte di mandorle ha un po’ più di sodio.
Una notevole differenza è che mentre il latte di mandorla è privo di colesterolo e grassi saturi, il latte di mucca li contiene in misura diversa a seconda del tipo di latte.
Il grasso nel latte di mandorla è tutto salutare, cosa che non si può dire del latte di mucca se non è scremato e non contiene grassi. Inoltre, il latte di mandorle in genere ha meno calorie del latte di mucca.

Benefici del latte di mandorle
A seconda delle fortificazioni vitaminiche e minerali contenute nel latte di mandorle, potrebbero esserci altri benefici da nutrienti come calcio, proteine ​​e vitamine A, D, E e B12.

Senza latte, senza lattosio
Poiché il latte di mandorle è privo di lattosio, può essere una buona opzione per soffre di intolleranze. Secondo un recente articolo sui sostituti del latte a base vegetale pubblicato su Critical Review in Food Science and Nutrition, il 75% della popolazione mondiale soffre di intolleranza al lattosio e può beneficiare di prodotti come il latte di mandorla. Può anche essere una buona opzione per vegani e vegetariani.

L’articolo avverte, tuttavia, che i consumatori devono essere consapevoli del fatto che le alternative ai latticini di solito non contengono in alcun modo le stesse quantità di calcio e proteine ​​del latte di vacca.

Benefici per il cuore
Secondo l’American Heart Association, i grassi monoinsaturi, come quelli che si trovano nel latte di mandorle fanno bene al cuore, contrariamente al colesterolo del latte vaccino. In una revisione del 1999 pubblicata su Current Atherosclerosis Reports, i ricercatori hanno esaminato lo Studio sulla salute degli infermieri e hanno stimato che la sostituzione di noci con grassi saturi ha comportato una riduzione del 45% del rischio stimato di malattie cardiache.

Poche calorie
Il latte di mandorle è gradito da chi è a dieta. Ha  un forte richiamo per gli osservatori delle calorie poiché molte varietà hanno solo 30-60 calorie per tazza. Uno studio pubblicato nel 2003 sull’International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders ha suggerito che la combinazione di mandorle con un basso contenuto calorico, una dieta ricca di grassi monoinsaturi ha portato a una maggiore perdita di peso rispetto a una dieta ipocalorica con molti carboidrati complessi

Prevenzione del cancro
Nel 2011, uno studio pubblicato su Nutrition and Cancer ha suggerito che il latte di mandorle potrebbe essere utile nel sopprimere le cellule tumorali della prostata.
Lo studio ha confrontato la crescita delle cellule della prostata e del carcinoma mammario in campioni che assumevano il latte di mucca, soia e mandorle biologiche.
A differenza del latte di mucca, che ha “stimolato” la crescita delle cellule tumorali della prostata, il latte di mandorle ha ridotto la crescita delle cellule tumorali della prostata di oltre il 30%. Non ha avuto alcun effetto sulle cellule del cancro al seno, sebbene il latte di soia abbia favorito la loro crescita.

Chi non dovrebbe bere latte di mandorle?

Bambini.
Con l’aumentare della popolarità del latte di mandorle, sempre più genitori lo danno ai loro bambini.

Gli studi hanno dimostrato che questo può essere rischioso. In uno studio del 2014 sulla rivista francese Archives of Pediatrics, i bambini a cui sono stati somministrati latte a base vegetale tra i 4 ei 14 mesi hanno mostrato segni di malnutrizione proteico-calorica, edema, ipoalbuminemia (bassi livelli ematici di albumina, una proteina importante), ferro anemia da carenza, basso tasso di crescita, carenze di vitamina D e molti altri problemi.

L’articolo raccomanda misure statutarie che vietino il latte di origine vegetale per i bambini piccoli.

Chi soffre di allergie alle noci
Il latte di mandorle potrebbe non contenere molte mandorle, ma è sufficiente a scatenare gravi attacchi di allergia per i soggetti con allergie alle mandorle.

Un’allergia alle mandorle è in genere raggruppata con un’allergia alle noci (tra cui anacardi, noci, noci del Brasile e altre), ed è generalmente grave.

Secondo l’American College of Allergy, Ashma and Immunology, le allergie alle noci sono tra le allergie che hanno maggiori probabilità di causare anafilassi, una grave reazione allergica.

I sintomi di un’allergia alle mandorle includono dolore addominale, diarrea, difficoltà a deglutire, congestione nasale o naso che cola, nausea, respiro corto e prurito.

Rischi di bere latte di mandorle
Alcune marche di latte di mandorle contengono carragenina, un addensante comune e controverso derivato dalle alghe. È spesso usato per aumentare la di alcuni alimenti come il gelato.

Secondo una recensione pubblicata su Environmental Health Perspectives, diversi studi l’hanno collegata a un aumento dell’infiammazione nonché a malattie infiammatorie intestinali e malignità del colon-retto.

Per non correre rischi basta controllare le etichette sul latte di mandorle per selezionare un marchio che non la includa.

Dato il basso contenuto di proteine ​​del latte di mandorle e, se non fortificato, il basso contenuto di calcio, coloro che sostituiscono il latte di mandorle con prodotti lattiero-caseari dovrebbero fare attenzione a introdurre proteine ​​e calcio da altre fonti.

Ricetta per preparare in casa il latte di mandorla:
Si consiglia di utilizzare una tazza di mandorle per due tazze d’acqua, che produrrebbe latte con una percentuale di noci molto più alta rispetto alle opzioni disponibili in commercio.
Immergere 1 tazza di mandorle private della pellicina in acqua per uno o due giorni.
Scolare e scartare l’acqua di ammollo.
Risciacqua le mandorle.
Frullare con 2 tazze di acqua fresca.
Filtrare bene usando una garza.

Per approfondimenti

Tabelle di composizione degli alimenti

Intolleranza al lattosio: sintomi e trattamento

 

Vi consiglio:
Approfondimenti di dermatologia del dott. Zanframundo