Ancora una edizione del corso ABNI (Associazione Biologi Nutrizionisti Italiani) con la mia Direzione Scientifica per avviare alla professione i colleghi Biologi abilitati con Esame di Stato.Come sempre anche questa edizione è stata ricca di spunti e occasioni di confronto con i colleghi che hanno deciso di svolgere la professione in ambito nutrizionale.Sono felice di...
A Rimini, dal 22 al 24 febbraio 2019 curerò la Direzione Scientifica del corso di formazione in “Nutrizione Umana Applicata”. Il Corso Ecm riservato a biologi nutrizionisti si propone di: – trasmettere le competenze tecniche di base necessarie per impostare programmi nutrizionali equilibrati volti a persone sane nelle situazioni fisiologiche del ciclo vitale. Sono...
Aveva conquistato il titolo di “oro degli Inca” essendo l’alimento base di quelle antiche popolazioni che la ritenevano fonte del vigore e della forza dei loro guerrieri. Tanto importante da rappresentare un obbiettivo da distruggere quando i Conquistadores invasero il Nuovo Mondo. Fortunatamente ha continuato a crescere spontaneamente sulle pendici delle Ande evitando l’estinzione. Il...
Il lino è una pianta erbacea molto diffusa e tra le più utilizzate a scopo medicinale. Il suo consumo come alimento funzionale è in crescita grazie alla ricchezza dei suoi elementi. Della pianta, infatti, si utilizzano i semi, maturi ed essiccati, che contengono circa il 30-45% di olio non volatile (principalmente acido linolenico, ma anche...
L’acrilammide è una sostanza che si forma negli alimenti contenenti amido (zuccheri) e amminoacidi in seguito a cotture ad alte temperature (frittura, cottura a secco in forno o griglia).Numerosi studi condotti su animali da laboratorio hanno messo in evidenza la cancerogenicità della molecola. La reazione chimica che la produce è nota come Reazione di Maillard...
Il valore nutrizionale dei prodotti ortofrutticoli portati a tavola rimane inalterato solo se consumati freschi e crudi. La prolungata permanenza sulle bancarelle dei mercati o nel frigorifero e le cotture determinano la perdita delle vitamine idrosolubili e termolabili e dei sali minerali. In particolare la cottura degli ortaggi ,utilizzata per ammorbidire la cellulosa che contengono...
Nel Cinquecento era usato per i suoi semi e per il suo aroma che non solo insaporiva i cibi ma addirittura ne copriva i difetti. I venditori di vino offrivano del finocchio crudo ai loro clienti per far sembrare buono anche il vino scadente (da questo deriva il verbo infinocchiare) È uno degli ortaggi meno...
Le più fortunate affrontano la menopausa senza alcun problema ma molte donne devono fare i conti con una moltitudine di sintomi come le vampate di calore, la sudorazione notturna, gli sbalzi d’umore, l’attenuarsi della libido, l’osteopenia, l’osteoporosi e i disturbi del sonno. La terapia ormonale sostitutiva è stata un’ancora di salvezza per molte donne, ma...
È un classico fra le erbe aromatiche da cucina. Si utilizzano le foglie o anche gli apici dei rametti più teneri per insaporire le carni. Si conserva molto bene essiccata. La salvia è battericida, diuretica, favorisce il flusso mestruale ed è stimolante. L’infuso è ottimo in caso di atonia nervosa e depressione. È una pianta...
E’ come costruire una casa con solide fondamenta: nutrirsi bene durante l’adolescenza è fondamentale per la salute di un adulto. Una corretta alimentazione può prevenire molti problemi quali il sovrappeso, l’obesità, l’osteoporosi, il diabete, le malattie cardiovascolari, alcune forme di cancro. Tuttavia quella adolescenziale è un’età in cui i giovani tendono a seguire schemi alternativi...
Lo abbiamo visto tante volte e ci siamo chiesti quale fosse il significato. Il D.Lgs del 29 luglio 2003 impone che sul guscio dell’uovo sia stampato un codice alfanumerico che ne costituisca una sorta di carta d’identità. Il primo numero a destra indica il metodo di allevamento: 0 sta per produzione biologica 1 all’aperto 2...
