Ancora una edizione del corso ABNI (Associazione Biologi Nutrizionisti Italiani) con la mia Direzione Scientifica per avviare alla professione i colleghi Biologi abilitati con Esame di Stato.Come sempre anche questa edizione è stata ricca di spunti e occasioni di confronto con i colleghi che hanno deciso di svolgere la professione in ambito nutrizionale.Sono felice di...
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Acrilammide:come ridurre l’esposizione nella dieta
L’acrilammide è una sostanza che si forma negli alimenti contenenti amido (zuccheri) e amminoacidi in seguito a cotture ad alte temperature (frittura, cottura a secco in forno o griglia).Numerosi studi condotti su animali da laboratorio hanno messo in evidenza la cancerogenicità della molecola. La reazione chimica che la produce è nota come Reazione di Maillard...

