Come congelare gli alimenti in sicurezza? La probabilità di sviluppare una malattia di origine alimentare diminuisce quando vengono garantite buone pratiche di manipolazione e conservazione degli alimenti. Queste pratiche includono, tra l’altro, un adeguato controllo della temperatura. È più probabile che i microrganismi potenzialmente pericolosi si moltiplichino tra 5°C e 60°C. Pertanto, se il cibo...
Mito: Gli asiatici consumano grandi quantità di soia. Verità: il consumo medio di soia in Giappone e Cina è di 10 grammi (circa 2 cucchiaini) al giorno. Gli asiatici usano la soia in piccole quantità come condimento, non come sostituto delle proteine animali. Mito: la soia fornisce proteine complete. Verità: come tutti i legumi, la soia è carente di...
Il latte di mandorla contiene, il più delle volte, meno del 2% di mandorle. Il resto è acqua con l’aggiunta di vitamine, minerali, dolcificanti e agenti addensanti. Nella sua forma più semplice, il latte di mandorla è una bevanda a base di mandorle tritate e acqua. È una diffusa alternativa a base vegetale al latte...
Aveva conquistato il titolo di “oro degli Inca” essendo l’alimento base di quelle antiche popolazioni che la ritenevano fonte del vigore e della forza dei loro guerrieri. Tanto importante da rappresentare un obbiettivo da distruggere quando i Conquistadores invasero il Nuovo Mondo. Fortunatamente ha continuato a crescere spontaneamente sulle pendici delle Ande evitando l’estinzione. Il...
Il lino è una pianta erbacea molto diffusa e tra le più utilizzate a scopo medicinale. Il suo consumo come alimento funzionale è in crescita grazie alla ricchezza dei suoi elementi. Della pianta, infatti, si utilizzano i semi, maturi ed essiccati, che contengono circa il 30-45% di olio non volatile (principalmente acido linolenico, ma anche...
E’ il colore che simboleggia il Paradiso per l’Islam: è usato nelle bandiere di molti paesi musulmani. Colore simbolo per gli ambientalisti. Gli anni verdi rappresentano la giovinezza Il semaforo verde indica la via libera. Il numero verde favorisce i contatti telefonici. La carta verde consente la circolazione in paesi esteri. E’ il colore di...
Il valore nutrizionale dei prodotti ortofrutticoli portati a tavola rimane inalterato solo se consumati freschi e crudi. La prolungata permanenza sulle bancarelle dei mercati o nel frigorifero e le cotture determinano la perdita delle vitamine idrosolubili e termolabili e dei sali minerali. In particolare la cottura degli ortaggi ,utilizzata per ammorbidire la cellulosa che contengono...
Nel Cinquecento era usato per i suoi semi e per il suo aroma che non solo insaporiva i cibi ma addirittura ne copriva i difetti. I venditori di vino offrivano del finocchio crudo ai loro clienti per far sembrare buono anche il vino scadente (da questo deriva il verbo infinocchiare) È uno degli ortaggi meno...
È un classico fra le erbe aromatiche da cucina. Si utilizzano le foglie o anche gli apici dei rametti più teneri per insaporire le carni. Si conserva molto bene essiccata. La salvia è battericida, diuretica, favorisce il flusso mestruale ed è stimolante. L’infuso è ottimo in caso di atonia nervosa e depressione. È una pianta...
Colore usato dai rivoluzionari sotto forma di bandiera. E’ stato il colore delle “camicie rosse” di Garibaldi. Colore simbolo della sinistra politica. Ma anche colore del pericolo e delle emergenze, il colore del fuoco. Semaforo rosso, croce rossa, cartellino rosso, bandiera rossa, linea rossa, codice rosso, fiocco rosso: lo stesso colore associato ad un diverso...
Lo abbiamo visto tante volte e ci siamo chiesti quale fosse il significato. Il D.Lgs del 29 luglio 2003 impone che sul guscio dell’uovo sia stampato un codice alfanumerico che ne costituisca una sorta di carta d’identità. Il primo numero a destra indica il metodo di allevamento: 0 sta per produzione biologica 1 all’aperto 2...
È una pianta diffusissima negli orti di tutta Italia. Presenta diverse forme botaniche differenziate secondo l’aspetto, le tecniche colturali e le proprietà nutrizionali.Da sempre alla lattuga vengono attribuite virtù terapeutiche; il fusto e le foglie più grosse contengono, al momento della fornitura, un succo latteo, amaro e acre, chiamato lattucario che ha virtù ipnotiche e sedative: infatti...
