Carne rossa o carne bianca? È una delle domande più frequenti, ma ora sappiamo che non c’è nessuna differenza per il colesterolo.
La carne bianca, come il pollo, può aumentare i livelli di colesterolo nel sangue tanto quanto la carne rossa.
La scoperta ha sorpreso anche i ricercatori, i quali non si aspettavano che mangiare grandi quantità di pollame possa aumentare i livelli di colesterolo nel sangue .
Delle tre diete oggetto di studio – carni rosse, carni bianche e alimenti proteici vegetali – solo l’ultima è risultata associata a livelli sani di colesterolo nel sangue.
Lo studio è stato condotto dal Dr. Ronald Krauss, scienziato senior e direttore della ricerca sull’aterosclerosi presso l’Ospedale pediatrico Oakland Research Institute (CHORI) in California, che ha dichiarato “I loro effetti sul colesterolo sono identici quando i livelli di grassi saturi sono equivalenti.”
Nello studio, chiamato APPROCCIO – studio sulle proteine animali e vegetali e sulla salute cardiovascolare – i ricercatori hanno esaminato 113 persone sane, che hanno seguito casualmente una dieta ricca o povera di grassi saturi.
Tutti i partecipanti si sono astenuti dall’assumere integratori vitaminici e bere alcolici durante lo studio. Quindi, hanno seguito, una per volta, per quattro settimane una dieta a base di carne rossa (principalmente manzo), una dieta a base di carne bianca (principalmente pollo e tacchino) e una dieta a base di proteine non di carne (legumi, noci, cereali e soia).
Dopo ogni dieta, gli individui hanno mangiato per un certo periodo i loro cibi abituali. Alla fine di ogni dieta sono stati sottoposti ad analisi del sangue
I risultati hanno mostrato che la dieta ad alto contenuto di grassi saturi, presenti nelle carni, faceva aumentare i livelli di colesterolo totale e LDL.
In altre parole, i ricercatori hanno scoperto che le carni bianche e rosse avevano gli stessi effetti sui livelli di colesterolo nel sangue.
Troppo colesterolo LDL da grassi saturi può accumularsi nei vasi sanguigni di una persona, causando le placche e aumentando il rischio di infarto e ictus.
Il WCRF aveva già suggerito di limitare il consumo di carne per la prevenzione al cancro.
Esistono, comunque, anche altri fattori che possono influenzare la salute cardiovascolare, come la sedentarietà.
Tutti gli effetti dovrebbero essere esplorati più in dettaglio nel tentativo di migliorare la salute e prevenire le malattie.
È chiaro che il consumo di proteine vegetali è associato a livelli più bassi di colesterolo.
Il messaggio da portare a casa di questo studio è mangiare più verdure, mangiare più proteine vegetali, limitare l’assunzione di grassi saturi da tutte le fonti e limitare l’assunzione di proteine animali, da tutte le fonti.
La scoperta è in linea con le recenti raccomandazioni internazionali secondo cui le persone dovrebbero mangiare più vegetali e meno hamburger, aiutando anche a risolvere i problemi legati ai cambiamenti climatici, all’inquinamento delle acque dolci e alla devastazione della fauna selvatica.
Per approfondire
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